Foie gras “como un chef”

La cuisine de Uliana

La cuisine de Uliana

Después de una considerable pausa sin publicar (eso no quiere decir sin cocinar:)) quiero obsequiaros con esta receta de foie gras. Sé que no es un producto fácil de conseguir en según qué países, de donde son la mayoría de mis lectores, pero también sé que es todo un reto para muchos realizar este plato correctamente y que salga “comme il faut”. Creo que he dado con la receta perfecta, eso sí hay que seguir los pasos al pie de la letra, pero el esfuerzo merece la pena.Pensad que debido a su coste y su contenido de grasa muy elevados, es un producto de lujo y no de consumo diario. Claro que hay que disfrutarlo con un vino adecuado, siempre alicorado (Sauternes o Gaillac) y un confit de cebolla o higos. Y unas tostaditas de pan “brioché” de calidad. Es un clásico. Ahora bien, hay muchas variaciones y el foie gras se prepara con la adición de diferentes ingredientes modernos, por llamarlos de alguna manera: trocitos de mango, pasas, naranja confitada o frambuesas, cerezas, frutos secos… Yo he optado por la trufa negra. Y aquí está el resultado!

La cuisine de Uliana

La cuisine de Uliana

Ingredientes:

  • 1 foie gras crudo de 500 g
  • 8 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de azúcar
  • 8-10 g de trufa negra fresca
  • 2 cucharas soperas de cognac o brandy

20151212_182915Preparaos porque es largo. Ante todo hay que preparar el foie gras: abrirlo y retirar todos los nervios. Después mezclar la sal con la pimienta y el azúcar, y untar con la mitad de esa mezcla todo el filete de foie por dentro. En este punto he añadido pétalos de la trufa negra por toda la superficie del filete. 20151212_182947“Cerramos” el filete de foie como muestra la foto y sazonamos con el resto de la mezcla de sal, pimienta y azúcar todo el filete por fuera. Una vez hecho esto, introducimos el filete entero dentro del recipiente donde vamos a cocinarlo. 20151212_183110Normalmente es una terrina de porcelana o cerámica. Tened en cuenta que foie gras va a reducir bastante cociéndose, ya que la grasa que contiene se va a fundir, por lo tanto no pasa nada si el recipiente es un poco más pequeño que el filete y se sale un poco, al final quedará bien. 20151212_183611Hemos de colocar la parte grande del filete en el fondo, sobreponiéndole las partes más pequeñas. Una vez hemos colocado bien el filete dentro, rociamos por encima el cognac o el brandy y dejamos marinar unos minutos. Cerramos la terrina con su tapa, envolvemos con papel film transparente y reservamos en la nevera una noche entera.

Sacamos el foie gras del frio 30 minutos antes. Calentamos el agua a 80ºC para el baño Maria, encendemos el horno a 120ºC. Colocamos unas hojas de papel absorbente en el fondo de una fuente, ponemos la terrina con el foie gras encima y añadimos el agua hasta la mitad de la altura de la terrina. 20151213_131953Horneamos unos 50 minutos. Comprobamos la temperatura del foie gras, debe estar a 48ºC por dentro (usamos un termómetro especial alimentario).

Sacamos la terrina del baño Maria, quitamos la tapa, retiramos la grasa fundida y la reservamos. Colocamos encima del foie gras una planchita de cartón envuelta en papel aluminio (del mismo tamaño que la tapa más o menos) y colocamos un peso encima (por ejemplo un bote de mermelada). Dejamos enfriar 30 minutos. Retiramos la planchita, retiramos la grasa que sobra y la mezclamos con la grasa reservada. Echamos toda esa grasa sobre el foie gras uniformemente (para evitar la oxidación), envolvemos con papel film transparente, colocamos la tapa de la terrina y dejamos en la nevera durante 2 o 3 días. 20151213_132021

Pasado este tiempo nuestro foie gras está listo. Solo hay que retirar el papel film y cortarlo con un cuchillo 20151220_121426caliente. Se conserva unos 10 días en la nevera, pero a mí no me ha aguantado tanto a pesar de sus calorías:) Disfrutadlo con un buen pan tostado o brioche. Con un confit de higos o cebolla, como decía antes, está muy bien pero solo con el pan y un poco de vino está exquisito!

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

 

 

 

Publicado en Aperitivos, Cocinas del mundo, Entrantes, Francesa | Etiquetado , , , , | 1 Comentario

Tarta del sol – Tarte Soleil

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Hace poco descubrí estas tartas tan vistosas y originales. En Francia están tomando protagonismo y se están volviendo muy populares. No me extraña porque es muy fácil de preparar, se puede usar los rellenos que uno quiera (tanto salados como dulces), no hace falta tener ninguna experiencia en la cocina y lo más importante es el efecto que hacen! La preparé para un picnic con amigos el fin de semana pasado y tuvo un éxito impresionante. Sirven para entrante, aperitivo, una cena con amigos, merienda (en caso de relleno dulce), una salida picnic, y para la ocasión que queráis.

En este caso concreto he optado por un relleno algo clásico pero la verdad es que podéis dejar volar la imaginación y usar lo que más os gusta! Fantásticas para los niños (podéis usar relleno de chocolate, Nutella, mermelada, merengue, pure de manzana, caramelo, frutos secos y muchos mas).

Ingredientes:

  • 2 láminas redondas de masa de hojaldre (del mismo tamaño)
  • 150 g de queso fresco de cabra
  • medio bote de salsa pesto preparada
  • láminas de jamón serrano
  • 1 huevo
  • un poco de semillas de sésamo para decorar

Estiramos una lámina de hojaldre encima de la bandeja de horno con su papel vegetal 20150927_091851debajo. Esparcimos con la ayuda de una cuchara la salsa pesto por toda la superficie. A continuación hacemos lo mismo con el queso fresco, luego ponemos por encima lonchas de jamón serrano. 20150927_092102Tapamos el relleno con la segunda lámina de masa hojaldre. Apretamos ligeramente con los dedos.

20150927_093133La técnica de cortar es muy fácil. Ponemos un vaso en el medio de la tarta (boca abajo). A partir de ahí cortamos la tarta en 4 partes iguales. Después cada parte en tres, y luego cada parte en 2. De esta manera tendremos todos los trozos iguales.

Retiramos el vaso y untamos la tarta con el huevo batido. Ahora separamos por los lados con cuidado cada trocito y lo torcemos varias veces sin que se rompa en la base. Todos los trozos se deben quedar unidos a la base. Una vez torcidos todos los trozos de la tarta, 20150927_093525espolvoreamos con semillas de sésamo y la horneamos unos 20 minutos a 190ºC. Cuando esté bien dorada la sacamos del horno y la enfriamos. Servimos templada o fria. Dependiendo del relleno está mejor de una forma u otra pero siempre es mejor degustarla fresca, recién hecha. Le hojaldre al  cabo de unas horas pierde su crujiente y ya no es lo mismo.

Un buen vinito y una ensalada completa, y ya tenéis la comida o la cena servida!

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Publicado en Cocinas del mundo, Entrantes, Francesa, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Chocolate Banana Bread

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

La llegada de otoño en estas tierras francesas donde resido es inminente y se siente ya en el aire. Queda muy poco para lluviosas tardes, plaids a cuadros en el sofá y tazas de té caliente. La verdad es que apetece. El verano con su calorcito y sol está muy bien, pero cada estación del año tiene su encanto, y a mi me gustan todas.

Para una tarde de otoño tengo una receta estupenda. La he probado hace unos días y puedo decir con seguridad que calienta y sienta muy bien! Un bizcocho de chocolate y plátano. Es un fiel amigo de una buena taza de té, café o leche. A los niños les encanta y a los mayores ya ni os digo! Fácil de hacer, no necesita mucho tiempo ni ningún truco especial, y sabe riquísimo.

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla
  • 180 g de azúcar
  • 200 g de plátanos (aprox. 2 plátanos medianos)
  • 2 huevos
  • 200 g de harina
  • 25 g de cacao puro sin azúcar
  • 5 g de levadura química
  • 75 g de gotas de chocolate

Precalentamos el horno a 170ºC. Mientras forramos un molde de cake con papel vegetal engrasado. Para preparar la masa solo tenemos que batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté uniforme, añadir los huevos uno a uno, los plátanos (podéis triturarlos con un tenedor, pero si están muy maduros, no hace falta). En otro bol

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

mezclamos los ingredientes secos:  harina, levadura, cacao y gotas de chocolate. Es mejor tamizarlo todo antes de añadirle las gotas. Una vez mezclados los intredientes secos, los añadimos a la mezcla anterior y lo removemos todo bien hasta que forme una masa honogénea.

Lo traspasamos al molde y lo metemos en el horno. Ahí se quedará una horita, quizás un poco más. Todo depende del horno. Para saber si está hecho, pinchadlo con un palito de madera y si sale seco, podéis sacar el bizcocho del horno. Una vez fuera dejadlo enfriar en el molde, y luego ponedlo sobre una rejilla. Así se enfriará más rápido.

Disfrutadlo como merienda o desayuno, o como postre con un poco de crema inglesa.

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Publicado en Cocinas del mundo, Internacional, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , , , , , | 2 comentarios

Tarta de nectarinas

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Epoca de tartas de fruta. Ricas, sencillas, bonitas y muy apetitosas! Después del último éxito de la tarta de albaricoques (ver aqui), he seguido con las deliciosas tartas de fruta fresca y he conseguido estos fantásticos ejemplares. La verdad es que la de los albaricoques es la más conseguida porque las nectarinas tienen más jugo y no se tienen tan bien, pero veréis, también he hecho la misma tarta con ciruelas (Claudia), y ha salido mejor aunque un poco más ácida, ya que no se puede poner mucho azúcar en estas tartas y las ciruelas son más ácidas que las nectarinas o los albaricoques.

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Ulianao albaricoques.

Todas son buenas, pero mi consejo es que se coman en el momento o durante el mismo día de cocción, ya que la masa de hojaldre al día siguiente se ablanda y ya no tiene el mismo efecto. De hecho, pierde toda la gracia. Lo mejor es degustarlas una vez frías. Aunque no dudo que las terminaréis en seguida, se comen solas….:)

 

La técnica de preparación es la misma en todos los casos, el tiempo de cocción más

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

o menos también (en el caso de las ciruelas, un poco menos), pero en la tarta de nectarinas he añadido también un poco de almendra molida en el fondo y almendra laminada por encima (unos 10 minutos antes de terminar la cocción).

 

Disfrutarlas solos o con amigos, con té o sin nada, son buenas de todas las maneras;)

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Publicado en Cocinas del mundo, Francesa, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , , , | 2 comentarios

Tarte aux abricots

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Epoca de albaricoques. Buenísima fruta rica en fibra, azúcares y vitaminas. No podía dejaros sin esta receta que he descubierto en la páginas de internet. Creo que no he hecho nada más fácil que esto, que además resulta super bueno. La preparé para unos buenos amigos y la verdad es que tuvo tanto éxito que creo que me voy a quedar esta receta como uno de mis “must have”. Y os lo aconsejo a vosotros también. No os fallará, eso os lo aseguro!!

Aquí os dejos la receta y espero que la disfrutéis a tope!!

 

Ingredientes:

  • 600 g de albaricoques (la cantidad es aproximada, depende de la talla de los frutos)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 rollo de masa de hojaldre

Lavamos y secamos los albaricoques, los partimos por la mitad y sacamos el hueso. 20150702_140720Desenrollamos la masa de hojaldre y la colocamos en un molde de tarta. Pinchamos con un tenedor el fondo. Esparcimos 1, 5 cucharas de azúcar por el fondo de la tarta y colocamos las mitades de los albaricoques en abanico por toda su superficie. Esparcimos 1,5 cucharas de azúcar por encima de los albaricoques.

Horneamos 20 minutos a  210ºC (opción calor repartido), luego ponemos por encima de los albaricoques la mantequilla cortada en trocitos, bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos unos 25 minutos más.

20150702_152326Los albaricoques se dorarán y en el fondo de la tarta se formará un almibar buenísimo que hará que la tarta no sea seca. El hojaldre será muy crujiente y la combinación de todo esto es exquisita!!! Una buena opción como postre después de una barbacoa de verano o una comida festiva (se puede añadir una bola de helado de vainilla junto a la tarta para darle un toque aún más sofísticado), o incluso un picnic. En fin, disfrutadla solos o en compañía, pero no dejéis de probarla!!!

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Publicado en Cocinas del mundo, Francesa, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , , | 3 comentarios

Cake au chocolat

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

A mis hijos les encanta el chocolate. ¿Y a quien no?:). Para variar un poco y no hacer siempre el mismo bizcocho para merendar, he rebuscado en mis libros de cocina y mis esfuerzos han sido recompensados con este delicioso “cake au chocolat” del libro de Eric Kayser. Eso si, está pensado para los verdaderos gourmets porque esta lleno de trocitos de chocolate y eso lo convierte en una “gourmandise” como dirían los franceses.

La verdad es que voló. Había que ver a mis peques zampándose el delicioso cake y saboreando los trocitos de chocolate…..Papá no se quedó muy atrás, claro, y yo tampoco🙂. En Francia los pasteles de chocolate amenudo se acompañan con crema inglesa. Es verdad que le pega mucho pero personalmente lo

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

encuentro demasiado empalagoso. Además este bizcocho en concreto no queda para nada seco sino al contrario, los trocitos de chocolate que hay dentro se funden durante el horneado, y hacen que el bizcocho sea húmedo y se derrita en la boca.

Fantástica merienda o desayuno, o lo que vosotros querais!

Ingredientes:

  • 160g de azúcar glace
  • 20g de azúcar normal
  • 3 huevos
  • 180g de mantequilla ablandada
  • 165g de harina tamizada
  • 40g de cacao en polvo (para repostería)
  • 35g de avellanas molidas
  • 3/4 sobre de levadura química
  • 2 pizcas de sal
  • 1 cuchara sopera de crema líquida (nata)
  • 165g de chocolate negro en pepitas o desmenuzado

Precalentamos el horno a 165ºC. Calor tornante.

20150531_102557En un bol juntamos el azúcar, el azúcar glace y los huevos. Batimos varios minutos a baja velocidad (con un robot o a mano) hasta que la mezcla quede homogénea y esponjosa.

Añadimos la mantequilla y volvemos a batir. La mantequilla debe ser muy blandita. Yo la dejé fuera del frigo toda la noche, pero con unas horas es suficiente. 20150531_103821

Tamizamos la harina, el cacao, añadimos las avellanas en polvo, la sal y la levadura. Añadimos esta mezcla a la de los huevos, azúcar y mantequilla y removemos muy bien. Incorporamos la nata líquida y las pepitas de chocolate (yo lo corté con cuchillo en trocitos, sin ser 20150531_103913demasiado pequeños). Ya tenemos nuestra masa lista.

Untamos con mantequilla o aceite nuestro molde de cake. Lo llenamos con la masa y horneamos unos 30 minutos a la temperatura de 165º.20150531_104306 Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 145ºC y horneamos unos 15 minutos más. Hay que tener en cuenta que cada horno es diferente y en unos se tarda más o menos que en otros. Os sugiero comprobar la cocción después de la primera media hora con un palillo de madera. Si sale seco, el bizcocho está listo, y si no, seguimos horneando hasta que lo esté.

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Buen provecho a todos!

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Publicado en Cocinas del mundo, Francesa, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , | 2 comentarios

Tarta de fresas – Tarte aux fraises

La Cuisine de Uliana

La Cuisine de Uliana

Una obra de arte….es lo que han dicho mis amigos cuando vieron esta tarta de fresas. La hice con mucho amor y cariño y estos fueron mis principales ingredientes, como en todas mis recetas:). Fue el postre ideal para una barbacoa entre amigos en mi casa, en un agradable día de calorcito y sol. La receta viene del libro de recetas de Eric Kayser (un regalo que me hizo mi marido hace poco), un célebre pastelero y panadero francés. En su libro explica paso a paso cómo hacerla, así que voy a compartirla con vosotros porque me ha encantado, porque es muy francesa y porque simplemente es deliciosa!

Ingredientes:

Para la masa:

  • 90 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 35 g de azúcar glase
  • 2 pizcas de sal
  • 20 de almendras molidas
  • 1 huevo
  • 145 g de harina

Para la crema de almendras:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 50 g de almendras molidas
  • 1 cucharilla de café de maizena
  • 1 cucharilla de café de ron

Para la crema de vainilla:

  • 60 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de maizena
  • semillas de 1 vaina de vainilla (o una pizca de aroma natural de vainilla)
  • 30 cl de leche
  • 1 hoja de gelatina
  • 2 cucharadas soperas de agua bien caliente
  • 15 cl de crema líquida (nata para montar 30%)

Para el relleno:

  • 500-600 g de fresas
  • azúcar glase

20150418_155914La masa siempre es mejor prepararla el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche, pero si no es posible, podéis hacerla el mismo día dejándola en el frío como mínimo 1 hora. En el bol del robot ponemos la mantequilla con el azúcar normal y el azúcar glase, la sal y las almendras molidas. Batimos a una velocidad baja haste obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y 20150418_172819volvemos a batir. Añadimos la harina y de nuevo batimos. Sacamos la masa encima de la superficie de trabajo y la envolvemos en papel film transparente. Guardamos en la nevera mínimo 1 hora.

Pasado este tiempo (o una noche), estiramos la masa con un rodillo (espesor unos 3-4 mm) y la colocamos (con alyuda del mismo rodillo, enrollando la masa en el) en nuestro molde (24 cm) engrasado. 20150418_173231Apretamos con los dedos con cuidado para que la masa coja la forma del molde y retiramos los restos de la masa sobrantes.

Preparamos la crema de almendra. Para ello batimos la 20150418_173653mantequilla con el azúcar en el robot hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo, las almendras molidas, la maizena y el ron. Una vez bien mezclado, esparcimos esta crema en el fondo de la tarta. Horneamos durante 20 minutos a  160ºC. 20150418_182138

 

Preparamos la crema de vainilla. En un bol batimos el azúcar con las yemas de huevo (a mano) hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos la maizena y las semillas de vainilla (o el aroma) y batimos de nuevo. Calentamos la leche en un cazo y la vertemos sobre la mezcla anterior. 20150418_180528Removemos todo y volvemos a verter en el mismo cazo. Ponemos al fuego lento y cocemos la crema removiendo constantemente hasta que espese (unos 5 minutos más o menos).

Remojamos la gelatina en agua fria 10 minutos, la escurrimos y la fundimos en agua caliente (2 cucharas soperas). La incorporamos en seguida a la crema de vainilla y removemos bien. Vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar.

20150418_182540Batimos la nata hasta montarla y la incorporamos delicadamente a la crema de vainilla (una vez enfriada). A continuación vertemos la crema de vainilla sobre el fondo de la tarta (con crema de almendra ya horneada) y colocamos las fresas (lavadas, secadas y cortadas por la 20150418_183236mitad si son grandes).

Guardamos la tarta un mínimo de 2 horas en el frigorífico.20150418_184002

 

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glase. 20150419_155433

Probadla!! Es una verdadera delicia!20150419_155414

 

 

 

Publicado en Cocinas del mundo, Francesa, Para el té, Postres, Repostería | Etiquetado , , , , , | 2 comentarios