Tarta de manzana

20150308_163139Posiblemente el nombre de la tarta os parecerá algo banal pero es que la tarta es solamente de manzana. No hay cremas, no hay nada especial sino manzana y un poco de azúcar y mantequilla. Esta receta me la dio una muy buena amiga mía.

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Nunca se me había ocurrido hacer una tarta solo de manzana, pero resulta que está buenísima, y rápida y fácil de hacer. Os tomará un poco de tiempo para colocar las manzanas, pero podéis colocarlas de una forma más sencilla y desordenada, el resultado será el mismo (estará igual de rica).

 

 

Ingredientes:

  • 1 rollo de masa de hojaldre para tartas (redondo)
  • 2 manzanas (a mi me gusta un poco ácida, tipo Grany Smith)
  • 1 potito de compota de manzana u otra fruta
  • 2 cucharas de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 50 g de mantequilla

Colocamos la masa de hojaldre en el molde de tartas. Pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción. Encendemos el horno a 200ºC. Pelamos la manzanas, las cortamos en cuartos y las cortamos en láminas. Pueden ser finas o menos finas (la cocción será un poco más larga en el último caso), como os guste. Untamos la compota de fruta (le dará más jugosidad a la tarta) encima de la masa estirada en el molde, y colocamos las manzanas por encima. Bien pegaditas, eso si. Esparcimos el azúcar y el azúcar vainillado por encima uniformemente y también la mantequilla cortada en daditos.

Horneamos unos 25-30 minutos. Los bordes de hojaldre se dorarán y las manzanas también. Degustamos la tarta bien tibia. Ya veréis qué disfrute…… 🙂

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Brioche marbrée

La Cuisine de Uliana

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Sigo probando diferentes recetas de brioche, como veis. Esta en concreto me ha llamado la atención por su complejidad y originalidad. Si, es un poco complicada la elaboración, pero vaya si merece la pena al menos intentarlo! Ya lo veis en la foto. La pinta que tiene es sublime :). Y la verdad es que la textura es bastante aproximada al ideal del brioche que tengo en mi mente. Así que a los que os gustan los desafíos y los retos, aquí tenéis uno:)

La receta es de una revista francesa (una edición de recetas de chocolate) que me ha prestado mi querida suegra.

Allá vamos!

Ingredientes:

  • 20g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 huevo
  • 35 cl de leche + 1 cuchara sopera
  • 420 g de harina + un poco para empolvar la superficie de trabajo
  • 110g de azúcar + 1 cuchara sopera
  • 1 cucharilla de café de levadura fresca de panadería
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharilla de café de sal

Deshacer la levadura en 25cl de leche templada. Añadir 400g de harina mezclada con la sal y 60g de azúcar. Amasar bien hasta que la masa quede homogénea y lisa (en el robot unos 10-12 minutos a velocidad media, a mano es mucho más duro). Incorporar 20 g de

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mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que la mantequilla esté totalmente integrada.

Dejamos la masa subir durante 1 hora en un lugar seco y sin corrientes.

Hervimos 10cl de leche en un cazo. Añadimos el cacao y removemos enérgicamente. Sin dejar de remover añadimos la clara de huevo mezclada previamente con 20 de harina y 50 g de azúcar. Removemos y dejamos que la masa se espese. 20150122_170212Tendrá que tomar la consistencia de la masa cocida más o menos (la misma que para les petits choux). Retiramos del fuego y añadimos 10g de mantequilla. Volvemos a remover bien.

Con la ayuda de una cuchara estiramos la masa de chocolate 20150122_170625encima de una hoja de papel film transparente. Envolvemos con cuidado y la guardamos en la nevera durante 30 minutos (o más, si os permite el tiempo).

Estiramos la masa de levadura de brioche y formamos un rectángulo. Colocamos encima la masa de chocolate (es posible que se pegue un poco al papel film, pero no os debe asustar. Despegarlo con cuidado). 20150122_174948Cerramos los dos extremos de la masa blanca (de brioche) hacia dentro de la manera que el chocolate quede escondido dentro de ella.20150122_175010

Le damos la vuelta 90º y la estiramos con cuidado con un rodillo hasta que tenga el espesor de 1cm.

20150122_175208A continuación volvemos a doblar el rectángulo de la misma manera (los dos extremos para dentro), volvemos a girar 90º y repetimos la operación. Guardamos la masa en la nevera unos 15 minutos.20150122_175319

Volvemos a repetir la misma operación estirando y doblando la masa una vez más y la guardamos en la nevera 15 minutos más. Después la 20150122_181921sacamos del frío (estará cada vez más marrón porque las dos masas se mezclan y el chocolate estará cada vez más presente), la estiramos y la enrollamos.20150122_181941

La colocamos en el molde de brioche untado con mantequilla y le hacemos tres cortes transversales. 20150122_182044La cubrimos y la dejamos subir una hora más. Mejor en un sitio calentito (puede ser encima del radiador o en el horno calentado a 35º).

20150122_193119Una vez pasado este tiempo, embadurnamos el brioche con la mezcla de la yema, 1 cuchara de leche y  una de azúcar, y lo horneamos a 180ºC unos 30 minutos. Yo he tardado 40 pero depende de cada horno.20150122_202346

Una vez listo, lo desmoldamos y lo enfriamos encima de una rejilla.

Yo estaba impaciente por cortarlo y ver como ha salido por dentro. Y bien….fantástico:) Veredicto: bueno por todos los lados. Disfrutadlo!

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Pastel de avellanas y miel

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Absolutamente “must have” en el recetario de cada gourmet que se precie:). Sabores de otoño y de invierno, una mezcla muy acertada, textura melosa con trocitos de avellanas y con aroma a miel…. Un glaseado de cítricos que añade una nota de acidez y casa muy bien con la miel. Sienta de maravilla una tarde de lluvia o para compartir una merienda con amigos, niños, abuelos….etc.

 

Por supuesto que viene de mi libro de recetas favorito “Les gateaux de mamie” 🙂

Os invito a que lo conozcáis;)

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Ingredientes:

  • 40 g de harina
  • 45 g de avellanas trituradas no muy finamente
  • 80 g de azúcar
  • 50 g de miel
  • 80 g de mantequilla + un poco para untar el molde
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 50 g de azúcar glace
  • unas gotas de zumo de limón

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol mezclamos las yemas con las avellanas, la harina y el azúcar.

Calentamos la miel con la mantequilla a fuego lento hasta que se deshagan por completo. Retiramos del fuego y añadimos al bol de las yemas. Removemos todo bien y después añadimos las claras montadas. Mezclamos con cuidado para que las claras no bajen. Ya tenemos la masa. 20150112_144307

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos un molde de 22 cm con un poco de mantequilla y lo llenamos con la masa. Será un poco líquida, pero debe ser así. Horneamos alrededor de 20-25 minutos. En mi horno en 20 minutos estaba listo.20150112_144550

Sacamos, enfriamos, desmoldamos. Preparamos la glasa: mezclamos el azúcar glace con zumo de limón (añadimos poco a poco el zumo hasta que tengamos una glasa de consistencia medio líquida, como para poder esparcir por encima del pastel sin que se derrame demasiado). La glasa se secará en un rato y entonces podremos disfrutar de esta delicia…..

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Pavlova

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Este ligero y delicado pastel  creado en Nueva Zelanda en honor a la célebre bailarina rusa Anna Pavlova, es sin duda un perfecto postre para las fechas en las que estamos. Perdonad, ante todo Feliz Navidad a todos! 🙂 ¿Cómo habéis pasado esta Navidad? Espero y deseo que bien. Yo he recibido fantásticos regalos, todos muy acertados de gente que me quiere, y sobre todo la alegría de ver a mis hijos comiéndose sus chocolates del calendario del adviento todos los días de este mes, así como abriendo y jugando con sus nuevos juguetes que les ha traído Papa Noel:).

Siguiendo con el tema del postre, éste ha sido mi postre de la Noche Buena de este año. Ha sido en mi casa con toda la familia, y la verdad este delicioso pastel ha sido todo un éxito. Ya que las comidas y las cenas de Navidad ya suelen ser bastante copiosas, la ligereza de Pavlova y su sutil combinación de sabores y texturas hacen que sea el postre perfecto y sobre todo que todo el mundo disfrute de el. Hay que decir que su preparación requiere cierta experiencia pero si seguís mis consejos, hasta los los más inexpertos y principiantes en la cocina podrán hacerlo sin problema. Y sobre todo disfrutarlo;)

Ingredientes:

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo (hay que sacarlas del frío un día antes y dejar a la temperatura del ambiente 24 h)
  • 55 g de azúcar glass
  • 55 g de azúcar
  • medio sobre del azúcar avainillado
  • 2 gotas de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

Para la crema Chantilly:

  • 200 g de nata para montar (30% de materia grasa)
  • 100 g de queso Mascarpone
  • 120 g de azúcar glass
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla (unas gotas)

Para la decoración:

  • 400 g de frutos rojos variados (grosellas, frambuesas, arándanos, etc…)
  • Azúcar glass para espolvorear.

Empezaremos con el merengue. Montamos progresivamente las claras con el zumo de 20141224_124317limón, el azúcar avainillado y la sal. Cuando estén montadas y firmes, añadimos poco a poco la mezcla de dos azúcares (glass y normal) sin parar de batir las claras. Es importante que el azúcar sea añadido poco a poco y no todo de golpe. Veréis que las claras se vuelven brillantes y más firmes. Esta operación os llevará unos 10 minutos. Pasado este tiempo, ya tendremos el merengue listo. 20141224_124601Precalentamos el horno a 110ºC. En una hoja de papel vegetal plantada sobre la bandeja de horno colocamos un aro de molde de pastel. Ponemos las claras dentro del aro y las esparcimos cuidadosamente dejando los bordes algo más levantados que el medio. Tal y como muestra la foto. No importa que no esté 20141224_124633regular. De hecho cuanto más irregular queda mejor. Haced picos en los bordes con una cuchara. Con mucho cuidado retiramos el aro. Ahora metemos nuestra base de tarta al horno y horneamos alrededor de 75-80 minutos. Yo he utilizado la opción de calor arriba y abajo en el horno, sin el ventilador. La cocción depende de cada horno, pero para saber si el merengue está listo tenéis que pincharlo con un palillo. Si esta crujiente por fuera pero 20141224_151303tierno dentro (pero no líquido), el merengue está cocido.

Una vez terminada la cocción del merengue, no lo sacamos del horno sino, una vez apagado, abrimos la puerta de este un poco para que el aire caliente salga poco a poco y el merengue no baje, hasta que esté completamente enfriado. Luego podemos retirarlo del horno y colocarlo con mucho cuidado sobre el plato en el que vayamos a servir el pastel.

Preparamos la crema. Montamos la nata fría a velocidad alta con el robot (habiendo añadido la vainilla antes). Cuando empiece a montarse, añadimos el queso Mascarpone sin parar de batir. Después añadimos el azúcar glass en lluvia. Seguimos batiendo hasta que  la crema esté totalmente montada.

20141224_184659Rellenamos la base de merengue con la crema, colocamos los frutos rojos dentro y hacemos un borde decorativo con la crema, con ayuda de una manga pastelera. Podéis poner la boquilla que queráis. Yo he elegido la estrella y ha quedado bonito. Al final de 20141224_184717todo y justo antes de servir espolvoreamos la tarta con azúcar glass. A parte de ser muy bonito, festivo y vistoso, es un postre delicioso, os lo prometo.

Espero que os salga bien y los disfrutéis. Felices Fiestas a todos!

 

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Alcazar

La Cuisine de Uliana

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He encontrado esta receta en el blog de Mercotte, como algunas anteriores que ya he hecho y publicado en mi blog. Según ella, es una versión española de la Linzertorte.

He intentado averiguar si realmente es asi, pero no he encontrado nada aparte de la famosa torta de Alcazar que no tiene nada que ver. Pero no importa, porque cuando probéis esta deliciosa tarta, os olvidaréis de todo y poco importarán sus orígenes:).

Buenísima receta de la masa, que podrá serviros para otras delicias como tartaletas, galletas, etc. Fácil de preparar aunque es cierto que requiere un poco de maña. Pero no hay nada que no se pueda resolver con un poco de voluntad, amor y cariño. Así que manos a la masa y a pastelear!! 🙂

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Ingredientes:

Para la masa:

  • 140 g de mantequilla a temperatura de ambiente
  • 75 g de azúcar glace
  • 25 g de almendra molida
  • 1 huevo
  • 250 g de harina
  • 1 pizca de sal

Para el relleno y el acabado:

  • 1 pote de mermelada de albaricoque (Mercotte prepara una compota de orejones, pero para simplificar un poco he usado la mermelada).
  • unas pocas almendras enteras con piel

Para la crema del relleno:

  • 90 g de almendra molida
  • 80 g de azúcar glace
  • 30 g de harina
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de claras de huevo (aprox. 3 huevos medianos – grandes)
  • 90 g de mantequilla

Para la crema del acabado:

  • 120 g de almendra molida
  • 60 g de azúcar
  • 35 g de clara de huevo (1 huevo grande)
  • 2-3 cucharas soperas de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharas soperas de ron

Para preparar la masa batir la mantequilla con el azúcar glace, añadir el huevo y luego 20141129_105815las almendras, la sal y la harina. No hay que amasar demasiado, sino en cuanto la masa es homogénea, estirarla entre dos hojas de papel vegetal y guardar en el frigorífico durante un par de horas. Pensad que cuanto más fina será la masa, más crujiente y sutil quedará. No hay que dejarla muy espesa. Máximo 5 mm, incluso mejor un poco menos.

Mientras prepararemos las cremas. Para la crema del relleno

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derretiremos en un cazo la mantequilla y la calentaremos hasta que casi deje de crepitar y suelte un olor a avellana. La retiraremos del fuego y la cambiaremos de recipiente para evitar que se queme. Mezclaremos las almendras con los granos de la vainilla (para ello hay que hacer un corte a lo largo de la vaina y con ayuda de la punta de un cuchillo vaciar su contenido), la harina y el azúcar glace. Después añadiremos las claras de huevo y una vez bien removida la mezcla, añadiremos la mantequilla.

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Para la crema del acabado, mezclamos las almendras con el azúcar, añadimos poco a poco la clara de huevo sin dejar de remover, luego la mermelada y el ron. La crema debe ser algo espesa pero no demasiado, es decir, se tiene que poder exprimir a través de la manga pastelera.

En la receta de Mercotte las cantidades son previstas para un molde de tarta de 20 cm de diametro y 2 cm de alto. He usado las mismas cantidades pero me sobró mucha masa. El relleno, sin embargo, está bien acertado a nivel de cantidades. Con los restos de la masa hice galletitas y tartaletas, salieron bien ricas.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos el molde de aro untado con aceite o

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mantequilla con la masa. Podéis dejarla unos minutos fuera de la nevera para que se ablande un poquito y no se rompa al forrar con ella el molde de la tarta. Colocamos el molde encima de una bandeja de horno con papel vegetal. Una vez forrado con cuidado, recortamos las sobras con un cuchillo afilado. Si los bordes de vuestro molde son más altos de 2 cm, no pasa nada. Una vez rellena, recortaremos con un cuchillo lo que sobra.

La Cuisine de Uliana

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Una vez forrado el molde, repartiremos una capa de mermelada de albaricoque en el fondo (5 mm más o menos). Por encima incorporamos la crema de relleno de almendras (yo he usado una manga pastelera para que fuera más uniforme). Introducimos la tarta en el horno. Mercotte no indica los tiempos de cocción, sino que comenta que la tarta debe estar dorada, y es cuando hay que sacarla del horno. No hay que pasarse con el tiempo de cocción porque la masa de almendra se puede cocer demasiado, dejará de

La Cuisine de ULiana

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ser untuosa y el efecto no será el mismo. Yo he seguido sus consejos y he horneado la tarta 25 minutos. Lo que hay que tener en cuenta es que cada horno es diferente y lo mejor es que saquéis la tarta del horno cuando coja un color dorado.

A continuación decoraremos la tarta con la crema de acabado, usando una manga pastelera con dientes, en forma de rejilla, y también el borde. Subimos la temperatura del horno a 200-210ºC y metemos la tarta

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en el horno otra vez para que se dore la crema. Para ello harán falta máximo 10 minutos. Veréis que la crema se habrá dorado también. Entonces la tarta estará lista. Una vez templada, rellenamos con la mermelada los espacios que quedan en la rejilla y colocamos en cada uno de ellos una almendra. Mercotte ha utilizado pistachos pero a mi me pareció más propio usar las almendras, dado a que el relleno es de almendra también.

El resultado es una tarta deliciosa!!! Crujiente y

La Cuisine de Uliana

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melosa a la vez. He añadido un poco de ralladura de piel de lima en la masa y encima de la capa de mermelada para acentuar un poco el lado ácido de la tarta. La textura es exquisita, el perfume de almendras y albaricoque…una mezcla muy conseguida. Probadla y no os arrepentiréis! 🙂

Un pequeño truco: si queréis darle un poco más de perfume de almendras, añadidle unas gotas del perfume de almendra amarga a la crema del relleno;)

 

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Tarta de verduras y bacon

La Cuisine de Uliana

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Buenísima receta de una tarta salada (y no dulce para variar). Masa casera, relleno que contiene verduras, y con un toque original. Os puedo decir que es una alternativa perfecta para una cena con familia, o con amigos, o incluso para niños. A mi hijo de 2,5 años le ha encantado y se la ha comido con mucho gusto. La receta no es difícil, pero requiere un poco de tiempo. Como siempre (o casi) la he sacado de una revista francesa. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • un poco de sal (una pizca)
  • un poco de agua
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino o de sésamo
  • 1 calabacín grande
  • 3 cucharillas de piñones
  • 4 pequeñas cebollas
  • 1 huevo
  • 200 g de bacon cortado en pequeños trocitos (para aligerar se puede usar jamón dulce o serrano sin grasa)
  • 4 cucharadas soperas de nata
  • especias a gusto (hierbas aromáticas)
  • un poco de queso rallado para poner encima y gratinar

Para preparar la masa hemos de mezclar la harina, las semillas y un poco de sal. Añadimos la mantequilla cortada en pequeños dados y vamos trabajando la masa con las manos

La Cuisine de Uliana

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hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Veréis que la masa se pega a los dedos y se hace migas. Para que se la pueda trabajar, hay que ir añadiendo agua progresivamente mientras la amasáis. En cuanto veáis que la masa está homogénea, no se pega a las manos y se puede formar una bola con ella, estará lista. Formamos la bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 30 minutos.

Preparamos el relleno. Podemos variar las verduras en función de lo que nos apetezca o d

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e lo que tengamos en la nevera:) Se pueden añadir champiñones, más o menos cebolla, zanahoria rallada, pimientos, berenjena… Todo depende de vuestros gustos y preferencias. Si no tenéis piñones no pasa nada, la tarta no será menos rica sin ellos, pero sí que le dan un toque crujiente.

Cortamos el calabacín lavado en pequeños cubitos y lo sofreimos junto a la cebolla y los piñones en una sartén. Cuando las verduras estén doraditas, añadimos los trocitos de bacon o jamón (cuanto más pequeños mejor) y sofreímos un poco más. En una ensaladera o en un bol mezclamos el sofrito de verduras y bacon con un huevo, la nata y las especias.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Sacamos la masa de la nevera. La estiramos con un rodillo hasta un grosor 5-6 mm más o

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menos. Forramos con ella un molde engrasado como muestra la foto. Cortamos la masa que sobra en los bordes para que la tarta sea uniforme, aunque si os gusta irregular los podéis dejar. Volcamos el relleno dentro de la masa y horneamos entre 20 y 25 minutos.

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Veréis que la masa se va dorando. Unos minutos antes ponemos el queso rallado por encima y metemos la tarta al grill uno par de minutos.

 

Y ya está hecha. Deliciosa, aromática y muy muy apetecible tarta. Disfrutadla con una copita de vino tinto y una ensalada si os place. Buen provecho;).

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Fingers terroríficos de Halloween

20141030_122218Y si amigos, Halloween está a la vuelta de la esquina. No  suelo preparármela mucho pero me gusta hacer algo especial para esta fiesta. Y si puede ser con los productos de la temporada (castañas, calabaza…), pero esta vez he optado por algo divertido y menos tradicional. Navegando por internet, encontré esta receta de “dedos”algo diferente de todo lo que he hecho hasta ahora, pero me ha parecido  tan sorprendente y acorde con la fiesta que he decidido prepararla y aqui tenéis el resultado. Para más inri he puesto un poco de mermelada de frambuesa para que parezca sangre y así aún hace más efecto “Halloween” :). Para los que buscáis una receta de última hora, esta es la vuestra.

Fácil, rápido, sin grandes esfuerzos y además101_0095 divertida y original!

Pasad una buena noche de todos los Santos!

Ingredientes:

  • 100g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • unas gotas de extracto de almendra amarga y de vainilla
  • 260 g de harina
  • 1/2 cucharita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharita de sal
  • 100 g de almendras enteras sin pelar
  • un poco de mermelada de frambuesa o fresa (o cualquier otra de color rojo).

20141030_094741Mezclamos con el robot a velocidad media la mantequilla, el azúcar, el huevo y los extractos de almendra y vainilla, hasta conseguir una masa uniforme.

Añadimos la harina tamizada en forma de lluvia paulatinamente hasta20141030_100323 su total incorporación. También la levadura química. Batimos un poco más hasta obtener una masa lisa, suave y manejable con las manos y sin que se pegue a ellas.  Guardamos la masa en la nevera una media hora (se puede más tiempo).

20141030_112739Preparamos la bandeja de hornear. La cubrimos con papel vegetal o la untamos con un poco de materia grasa. Precalentamos el horno a 165ºC.

Cortamos pequeños trocitos de la masa con las manos y hacemos pequeñas “salchichas” para luego darles la forma de dedos. Colocamos las “salchichas” en la bandeja de horno. 20141030_112822Ahora apretamos con los dedos dos veces para que se asemeje al dedo y hacemos las “falanges” con un cuchillo afilado tal y como muestran las fotos. Incamos la almendra en un extremo 20141030_112928simulando la uña (de la bruja jeje).

Horneamos esta belleza unos 20 minutos hasta que se doren y tomen un bonito color. Dejamos enfriar.

20141030_112953Podemos dejarlo como está, pero las “uñas” se saldrán de su lugar. Para reforzarlos usamos unas gotas de mermelada. 20141030_115300Sacamos la “uña”, ponemos un poco de mermelada y volvemos a colocar la almendra apretando un poco para que se pegue. Se saldrá un poco de su sitio, pero ahí está la gracia porque parecerá sangre.

101_0097Ya tenemos nuestros dedos de bruja listos. Si queréis podéis añadir un poco de colorante verde en la masa una vez hecha y antes de meterla en la nevera. Así parecerán aún más auténticos y asquerosos jiji.

 

 

Y ahora 20141030_122146a probarlos y a celebrarlo!!20141030_122133

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Gâteau chocolat noisettes merengué

Gâteau chocolat noisettes merenguéHace poco fue el  aniversario de mi querido marido y le pregunté qué pastel quería que le hiciera. Me mandó un link de un blog de cocina francés y me dijo “Ñam ñam”:) Sin pensármelo mucho me puse con las manos en la masa y el resultado fue este maravilloso pastel de chocolate, avellanas y merengue bicolor que impresionó a todos los invitados. Realmente fácil de hacer, no requiere ninguna gran experiencia en la cocina y resulta tentador, impresionante y simplemente delicioso!!

Por cierto, el link es este: 🙂

Ingredientes:

  • 120g de mantequilla
  • 200g de chocolate negro para postres (100 para la masa + 100 para el merengue)
  • 2 huevos para la masa + 3 claras para el merengue
  • 200g de azúcar (80 g para la masa + 120 g para el merengue)
  • 70g de harina
  • 1/2 cucharita de levadura química
  • 50 g de avellanas molidas
  • 2 cucharas soperas de polvo de cacao sin azúcar
  • 2 cucharas soperas de avellanas partidas

20141011_095835Precalentamos el horno a 160ºC. Untamos con materia grasa un molde (mejor desmoldable) de 20cm de diametro). Fundimos 100g de chocolate con la mantequilla en el microondas y removemos bien hasta que se desvuelvan los dos.

Añadimos los 2 huevos y batimos ligeramente.

20141011_100554Incorporamos el azúcar, 20141011_100317las avellanas trituradas, la harina, la levadura y lo removemos todo bien hasta formar una masa homogénea.

Incorporamos esta mezcla al molde y horneamos unos 20 minutos a la temperatura indicada.

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Mientras el pastel se hornea, fundimos el resto del chocolate negro (100g) en el microondas.

Batimos las claras (3) de huevo a punto de nieve (entre 10-15 minutos con robot o varillas eléctricas). 20141011_102354Cuando las claras adquieran una textura similar a la mousse, añadimos el azúcar despacio y poco a poco. 20141011_103104Seguimos batiendo hasta que se forme un merengue liso, brillante y firme. Separamos el merengue en dos partes. Añadimos a una de ellas el chocolate fundido y removemos cuidadosamente hasta que el chocolate esté bien incorporado. 20141011_103213

Sacamos el pastel de horno. Subimos la temperatura a 200ºC.

20141011_103421Encima del pastel ponemos grandes cucharas de los dos merengues (blanco y negro) alternándolas una con la otra. Con la ayuda de un cuchillo (con la punta) hacemos círculos para mezclar los dos merengues en forma de dibujos irregulares para que quede efecto “mármol”. 20141011_103619Espolvoreamos por encima avellanas partidas e introducimos en el horno caliente a 200ºC unos 8 minutos más.

Recomiendo consumirlo aún tibio. Y al ser posible sin invitados. Porque si no, cuando queráis repetir, ya no quedarán ni migajas:)20141011_112316

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Tarte tatin de plátanos

20140914_164816blogSiguiendo con el tema de mis queridos postres franceses, os propongo esta fantástica variación de la famosa tarte tatin, solo que en este caso la preparé con plátanos. No os podéis imaginas qué delicia!!! Tengo una amiga que curiosamente se ha mudado a vivir a Francia casi al mismo tiempo que yo, y sé de buena tinta que está esperando que publique esta receta porque probó la tarta y le encantó:) Me preguntó varias veces por ella y le prometí que publicaría la receta. Así que allá voy.

 

 

Ingredientes:

  • 150 de azúcar
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 3 plátanos grandes y maduros
  • 1 lámina de masa hojaldre para tartas
  • 1 pizca de canela

Es cierto que hay que tener la mano para hacer esta tarta, así como para el caramelo que es indispensable para que la tarte tatin sea realmente la tarte tatin:). Os adelanto ya que las cantidades de azúcar, agua y mantequilla que he indicado, son aproximadas. Estoy acostumbrada a hacer mis recetas favoritas al ojo, ya que las hago a menudo. De todas formas, el caramelo no tiene mucho secreto. Solo hay que ser paciente y saber cuando hace falta retirarlo del fuego para que no se queme. Pero no es nada difícil.

Tarte Tatin aux bananesOs explico. Para empezar pelamos y cortamos los plátanos un poco en diagonal y los reservamos. Preparamos el caramelo. Para ello ponemos en un cazo el azúcar con el agua y lo fundimos a fuego medio. Hay que vigilarlo y removerlo de vez en cuando. Es posible que al principio se formen grumos, pero es normal, solo hay que esperar que se deshagan mientras la temperatura en el cazo va subiendo conforme lo vayáis calentando. Una vez deshechos los grumos, la mezcla se volverá más uniforme e irá cambiando de color. Seguimos removiendo poco a poco y cuando la mezcla coja el color dorado oscuro, añadimos la mantequilla. Removemos todo bien y retiramos del fuego.

Enseguida volcamos el caramelo en un molde redondo (puede ser de metal o de pirex pero nunca de silicona). Tarte Tatin aux bananesRepartimos el caramelo por el fondo del molde con una cuchara de madera antes de que se enfríe y endurezca. Espolvoreamos con canela en polvo y colocamos las rodajas de plátano en forma de flor sobreponiéndolas entre si.

Tarte Tatin aux bananesEncima colocamos la masa de hojaldre redonda, metiendo los extremos para dentro de forma irregular (en realidad no importa si no queda muy bonito, ya que cuando le deis la vuelta quedará bien de todas formas). Tarte Tatin aux bananePinchamos con un tenedor varias veces la masa por encima y horneamos primero unos 10 minutos a 200ºC y después otros 10 minutos a 180ºC.

Ya veréis que el caramelo está hirviendo y se quiere escapar del molde, pero no os asustéis, también es normal. Una vez terminada la cocción, sacamos el pastel del horno y esperamos 5 minutos. No esperéis más porque el caramelo se enfría rápidamente y si se endurece más de la cuenta, no podremos volcar bien la tarta porque el plátano se quedará pegado al fondo del molde. Por lo tanto, en cuanto el caramelo “se calme” un poco, es decir, deje de hervir y comience a enfriarse, podéis darle la vuelta a la tarta. Tarte Tatin aux bananeNormalmente pongo un plato más grande que el molde encima y giro el molde rápido pero con cuidado para que al caramelo no le dé tiempo a salirse. Retiramos el molde con cuidado y voilà!  Tarte Tatin aux banane

Buenísima, preciosa y aún humeante tarte tatin de plátano que os rendirá a sus pies rápidamente y volveréis a hacerla una y otra vez. Sobre todo porque no requiero mucho esfuerzo ni gasto, ni tiempo!!!! Eso sí, mejor disfrutarla recién hecha, aún tibia y con un poco de nata líquida o montada si preferís:) Espero que la disfrutéis. Y tu, amiga mía, que la prepares sin falta y me invites a degustarla con un té Russian Earl Grey:)Tarte Tatin aux banane

Un besazo a todos y a seguir “pasteleando”!!

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Crumble de manzanas

web8Después de una pequeña ausencia debida a los cambios en mi vida personal, una nueva mudanza, una nueva casa, y muchas cosas nuevas, he vuelto! Y estoy aquí con una receta muy poco francesa y que además no había hecho antes, pero por fin me he decidido y os puedo decir que no hay cosa más fácil y más resultona!!! Quería un postre sencillo, rápido y no muy pesado y para eso el crumble de manzanas es simplemente perfecto! Eso sí, para este en concreto hay que usar manzanas Reineta porque solo con ellas se consigue la textura y el sabor deseados. Son más firmes y la mayoría, y también más ácidas. Eso hace que la mezcla de la acidez de la manzana y el dulce del crumble sea muy equilibrada. Además el equilibrio del sabor se consigue también el equilibrio de las texturas. Las manzanas se funden en la boca mientras que el crumble es super crujiente y eso hace que el postre se vuelva inolvidable:)

Ingredientes:

  • 3-4 manzanas Reineta
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla salada en trocitos + 15 g para untar el molde
  • 120 g de azúcar moreno
  • 50 g de almendras molidas
  • 1 cucharilla de canela en polvo

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos las manzanas y las cortamos en 8 partes cada una.web1 En una fuente de vidrio (es la que he usado yo, porque para este tipo de postres siempre prefiero estas fuentes, pero se puede usar otro web3molde de cerámica o metal) untada con mantequilla colocamos las manzanas de la forma que más nos guste. Yo las he colocado como para la tarte tatin.

En un gran bol mezclamos los demás ingredientes: harina, almendra molida, canela, azúcar y la mantequilla. Lo 20140921_100837trabajamos con las manos hasta formar una masa granulosa. Este será nuestro crumble que esparciremos por encima de las manzanas en forma de migas hasta cubrirlas por completo o casi.web4

Horneamos una media hora hasta que el crumble se vuelva bien doradito. Yo lo he dejado en el horno apagado para que para la hora de disfrutarlo (el postre de la comida) aún fuera tibio que web6es cómo hay que degustarlo. Y estaba excelente!

Espero que os guste. Ya me diréis;)web7

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