Brioche feuilletée aux pralines

101_9837Cuando quiero encontrar una receta especial, algo elaborada y sobre todo francesa, visito el blog de Mercotte, una bloguera muy conocida en Francia. Ya he publicado algunas recetas de su blog que he preparado y han salido riquísimas. Esta receta no es una excepción. Había oído hablar ya del brioche hojaldrado pero aún no me había atrevido a prepararlo y con ayuda de Mercotte finalmente he podido hacerlo. Para ser la primera vez me ha salido buenísimo (perdonadme mi modestia jeje), pero seguro que se seguís al pie de la letra la receta, también os saldrá bien aunque seáis unos principiantes en la pastelería.

No es fácil describir cómo es un brioche hojaldrado. Es simplemente eso: un brioche hojaldrado:). Creo que hay que prepararlo y probarlo para saber lo bueno que es. Parece muy elaborado pero la verdad es que no lo es tanto. Aso sí, necesitáis tiempo y algo de paciencia, pero cuando veais lo bonito, lo rico y lo absolutamente francés que os ha salido, entenderéis algo más de pastelería y del placer que da hacer algo asi como este fantástico 101_9807brioche.

Esta receta en concreto lleva pralines de almendra con azúcar de color rosa. 101_9809En Francia es típico y se puede encontrar en grandes superficies sin problema. En España creo que solo se puede encontrar en tiendas especializadas, pero podéis usar otras cosas o no usar nada en lugar de pralines. Nueces, pepitas de chocolate, pasas, trocitos de frutos secos, semillas de amapola, frutas confitadas, etc. O simplemente hacerlo al natural. Os encantará!

Ingredientes:

  • 180g de huevos (aproximadamente 3 huevos grandes) + 1 huevo para untar
  • 250g de harina (preferiblemente especial para brioche)
  • 5 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 50g + 150g de mantequilla (de buena calidad)
  • 180g de pralines u otro ingrediente a escoger

La harina que he usado para este brioche es un poco más fina de la normal, es especial para brioche. 101_9780En Barcelona no la he visto nunca, pero quizás en tiendas especializadas la podréis encontrar. De todas formas, si usáis harina normal, también va a salir bien rico.

En el bol de vuestro robot tamizamos la harina, añadimos la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. 101_9783Añadimos los huevos (previamente pesados y un poco batidos). 101_9784Amasamos con el robot (con la pala especial para masas de este tipo) a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea. Según la receta de Mercotte, después hay que aumentar la velocidad un poco y amasar hasta que la masa se despegue de los bordes. La mía no se me despegaba, era muy espesa y pegajosa, pero no pasa nada. 101_9786Eso es porque la masa es muy densa, casi no tiene líquido (solo los huevos). Si os pasa lo mismo, no desesperéis. Amasad un poco más y seguid el proceso. Para ello añadimos 50 g de mantequilla blanda en dados (pequeños) directamente a la masa y seguimos 101_9787amasando hasta que se incorpore bien. Yo tuve que añadir un poco más de harina, porque la masa que me salió no se podía manipular con las manos, era todavía un poco pegajosa. Tiene que tener elasticidad y ser lo bastante espesa como para poder formar una bola, envolverla en papel film transparente y meterla en la nevera durante 3 horas. En cuanto la hayáis metido en la nevera,  sacamos la mantequilla restante (150g) en un bloque (sin cortar). La ponemos entre dos hojas de papel vegetal (papel de hornear) y la golpeamos con el rodillo de amasar un poco (para ablandarla solo un poquito), a continuación la amasamos (habrá que forzar un poco porque aún estará fría, pero como se calienta rápido, es mejor así porque si no, no la podréis trabajar) hasta formar un cuadrado de 18x18cm más o menos. 101_9792Lo envolvemos en papel vegetal o papel film transparente y la dejamos en la nevera también. De esta manera conseguiremos que la masa y la mantequilla estén a la misma temperatura cuando pasemos a la siguiente etapa, que es la etapa del hojaldrado.

Pasadas las 3 horas sacamos la masa de la nevera. Ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa en un cuadrado más o 101_9798menos el doble de tamaño que la lámina de mantequilla que habíamos preparado. Una vez hecho esto, sacamos la mantequilla del frío, desenvolvemos del papel y la colocamos en el medio del cuadrado de la masa. La tapamos con la masa formando un sobre.

Enseguida estiramos el cuadrado resultante hasta formar un rectángulo de 50 x 25 cm más o menos. 101_9799Hay que actuar bastante rápido para que la mantequilla no llegue a calentarse demasiado. Hay que intentar siempre que tanto la masa como la mantequilla que está dentro estén a la misma temperatura. Es uno de los secretos de un buen hojaldre.

En cuanto lo hayamos estirado, hacemos una vuelta simple. 101_9804Eso quiere decir que doblamos la masa en tres. Para eso hay que dividir el rectángulo en tres partes iguales visualmente. Primero doblamos la parte de arriba para dentro y luego la parte de abajo 101_9805para dentro. Tenemos otro rectángulo pequeño.

Ahora lo envolvemos en papel film transparente y lo guardamos en la nevera una media hora.101_9806

Pasada la media hora sacamos la masa. Volvemos a estirarla a lo largo hasta formar otro rectángulo un poco más largo que antes. Ahora le daremos una vuelta doble.

101_9814Eso quiere decir que hemos de dividir el rectángulo en 4 partes iguales visualmente. Doblamos la parte de arriba hacia dentro hasta la mitad del rectángulo. Ahora doblamos la parte de abajo igual. Y ahora doblamos la masa sobre si misma. Tenemos otro rectángulo pero doblado en 4 veces en lugar de 3 de antes. 101_9816Volvemos a guardar la masa en la nevera otra media hora.

Pasado este tiempo sacamos la masa, enharinamos un poco la 101_9818superficie de trabajo. Estiramos la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado de 30×30 cm más o menos (puede ser un poco más grande). Esparcimos sobre las 3/4 partes del cuadrado los pralines (u otro ingrediente que hayáis escogido). 101_9820Enrollamos la masa empezando por la parte de los pralines.

101_9821Cortamos el rollo que nos ha salido en dos partes iguales y después cada parte en 4 partes iguales. En total son 8 partes iguales. En una bandeja de 101_9822horno cubierta con papel vegetal colocamos los aros de cocina. En cada aro metemos el rollito de brioche. Dejamos en un lugar sin corrientes (yo lo dejo en el horno sin calentar) durante 2 horas.

101_9826El brioche subirá. Se saldrá un poco de los aros. Podéis usar otros moldes, pero yo he hecho lo mismo que Mercotte.

Batimos un huevo y untamos con el los brioches. Horneamos unos 15 minutos a 175ºC (horno precalentado por supuesto y con opción calor repartido). Veréis qué bonitos quedarán. El 101_9830hojaldrado se desarrollará con el calor, las capas se separarán, olerá a brioche y a croissant al mismo tiempo. El color dorado que obtendrán será espectacular. No podréis esperar a probarlos!!!!! Por supuesto que es mejor consumirlos recién hechos. Pero al día siguiente (si quedan:) ) estarán muy ricos también. Yo lo hice un sábado para poder desayunarlos el domingo por la mañana. Una fantástica manera de empezar un domingo!!! Gracias, Mercotte!! 🙂

 

101_9835

Anuncios

Acerca de Uliana

Soy una amante de la cocina y de la comida
Esta entrada fue publicada en Cocinas del mundo, Francesa, Para el té, Repostería y etiquetada , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s